El negocio de comida es uno de los más demandados pero también de los más competitivos. Con buena gestión, control de costos y excelente sazón, puedes hacer crecer tu restaurante.
Controla rigurosamente tus costos de alimentos
Calcula el costo de cada platillo: ingredientes, gas, electricidad, empaque. Tu costo de alimentos debe ser máximo 30-35% del precio de venta. Si un plato cuesta C$50 en ingredientes, véndelo mínimo a C$150. Revisa costos mensualmente.
Reduce el desperdicio de comida
El desperdicio mata la rentabilidad. Compra cantidades adecuadas según tu demanda. Usa el método PEPS (primero en entrar, primero en salir). Aprovecha sobras: los huesos hacen caldo, el pan duro hace budín. Cada córdoba desperdiciado es ganancia perdida.
Estandariza tus recetas
Escribe recetas exactas con cantidades precisas. Esto asegura calidad consistente y control de costos. Si cada cocinero usa diferente cantidad de ingredientes, tus costos varían y la calidad también. La consistencia genera clientes leales.
Gestiona bien tu inventario
Haz inventario semanal de productos perecederos y mensual de no perecederos. Compara con ventas para detectar desperdicios o robos. Un buen control de inventario puede ahorrarte 10-15% en costos.
Ofrece un menú rentable
No ofrezcas 50 platillos diferentes. Enfócate en 10-15 platillos que preparas excelentemente. Identifica tus platillos más rentables (buena ganancia, ingredientes accesibles) y promociónales. Elimina platillos que no se venden o no dejan ganancia.
Negocia con proveedores
Compra en volumen para obtener mejores precios. Establece relaciones con 2-3 proveedores por categoría. Compara precios semanalmente. Un ahorro de C$5 por libra de carne, multiplicado por 100 libras al mes, son C$500 de ganancia extra.
Cuida la experiencia del cliente
Limpieza impecable, atención amable, servicio rápido, porciones generosas. Un cliente satisfecho regresa y trae amigos. Un cliente insatisfecho habla mal de ti en redes sociales. La experiencia vale tanto como la comida.
Implementa servicios adicionales
Ofrece servicio a domicilio, catering para eventos, comida para llevar, desayunos ejecutivos. Estos servicios amplían tu mercado sin necesitar más espacio físico. El delivery puede aumentar ventas 30-40%.
Usa crédito estratégicamente
Solicita financiamiento para comprar equipo que aumenta eficiencia (horno industrial, refrigerador más grande) o para remodelar y atraer más clientes. No uses crédito para cubrir pérdidas operativas. El crédito debe generar más ingresos.
Separa finanzas personales y del negocio
No comas gratis de tu restaurante sin registrarlo como costo. Págate un salario fijo. Registra todas las ventas, incluso las pequeñas. Muchos restaurantes venden mucho pero el dueño no sabe si gana o pierde porque mezcla todo.
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